绿壳蛋鸡是我国近年来发现的稀有地方鸡种，除了壳色不同外，蛋内的营养物质含量也有较大差异。绿壳蛋的蛋黄比草鸡蛋黄大8%，蛋清稠，极易被人体消化吸收，蛋黄色素可达罗氏13级左右（普通鸡蛋的蛋黄色素一般为罗氏4级-5级），卵磷脂、脑磷脂、神经磷脂、维生素A、B、E、氨基酸的含量比普通鸡蛋高出5-10倍，蛋黄中的氨β球蛋白和γ球蛋白均高于其它鸡种，是上等滋补佳品，具有滋阴补肾、生血补气、强身健脑之功效，被誉为“鸡蛋中的人参。
96年8月被国家专利局受理为发明专利，同年10月被国家绿色食品发展中心批准为绿色食品，98年被国家卫生部批准为保健食品，著名营养学家于若木誉之为“神蛋”。以中科院院士吴常信为主任委员的鉴定委员会一致鉴定认为该鸡具有开发营养保健食品的价值。证明对因儿童缺锌综合症引起的厌食、异食、免疫力低下、不长个子以及中老年心脑血管疾病、抗衰老等有明显效果。
下面是上海国内贸易食品质量监督检验测试中心测定及扬州高校联合测试中心测定的几种鸡蛋的营养含量比较。（单位：毫克/100克）